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In der Lage sein, Gefahren zu erkennen, zu beherrschen und zu gewährleisten, dass Lebensmittel für den menschlichen Verzehr sicher sind.

Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit werden in Unternehmen implementiert, um die Sicherheit von Lebensmitteln entlang der gesamten Lieferkette zu gewährleisten. Dies umfasst Maßnahmen zur Risikobewertung, -kontrolle und -überwachung, um sicherzustellen, dass Lebensmittel sicher und gesundheitsfördernd für den Verbrauch sind.

Die Hauptunterschiede zwischen HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), TACCP (Threat Assessment Critical Control Points) und VACCP (Vulnerability Assessment Critical Control Points) sind wie folgt:

1. Lebensmittelsicherheit (HACCP):

HACCP ist ein systematischer Ansatz zur Identifizierung, Bewertung und Kontrolle von Gefahren im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit. Es konzentriert sich auf die Vermeidung, Beseitigung oder Verringerung potenzieller Gefahren für die Lebensmittelsicherheit, um eine sichere Lebensmittelproduktion zu gewährleisten. Die HACCP-Grundsätze befassen sich in erster Linie mit biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren, die Lebensmittel kontaminieren und den Verbrauchern schaden könnten.

2. Lebensmittelverteidigung (TACCP):

TACCP ist ein Risikobewertungs- und Managementsystem, das sich mit vorsätzlichen Schäden und Bedrohungen für einen Lebensmittelbetrieb befasst. Es geht darum, potenzielle Bedrohungen wie vorsätzliche Kontamination, Sabotage oder Terrorismus zu identifizieren und zu bewerten. TACCP zielt darauf ab, Schwachstellen im Produktionsprozess zu identifizieren und Kontrollen einzuführen, um diese Risiken zu mindern. Es konzentriert sich auf den Schutz der Lebensmittelindustrie vor vorsätzlicher Schädigung.

3. Lebensmittelbetrug (VACCP):

VACCP ist ein Risikobewertungs- und Managementsystem, das sich auf die Anfälligkeit der Lieferkette für Lebensmittelbetrug konzentriert. Es geht darum, das Potenzial für absichtliche Verfälschungen oder Betrug in der Lieferkette zu identifizieren und zu bewerten, wie z. B. die Substitution von Inhaltsstoffen, die Verdünnung oder die falsche Etikettierung. VACCP zielt darauf ab, das Risiko von Lebensmittelbetrug zu minimieren, indem Kontrollen in der Lieferkette implementiert und die Authentizität und Integrität der Lebensmittel sichergestellt werden.

Kurz gesagt, HACCP konzentriert sich auf Gefahren für die Lebensmittelsicherheit, TACCP konzentriert sich auf vorsätzliche Schäden und Bedrohungen und VACCP konzentriert sich auf Schwachstellen und Lebensmittelbetrug in der Lieferkette. Jedes System verfügt über seine eigenen Prinzipien und Instrumente, um spezifische Risiken im Zusammenhang mit Lebensmittelsicherheit, Verteidigung und Betrugsprävention zu bewerten und zu verwalten.

Quelle: https://www.linkedin.com/feed/Food Processing and Safety Update

ISO 22000

Die ISO 22000 ist ein international anerkannter Standard für Managementsysteme für die Lebensmittelsicherheit. Er legt die Anforderungen an ein Unternehmen fest, um sicherzustellen, dass Lebensmittel während des gesamten Herstellungsprozesses sicher sind. ISO 22000 integriert die Grundsätze des HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) und des systematischen Managements, um potenzielle Risiken zu identifizieren, zu bewerten und zu kontrollieren, die die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigen könnten. Organisationen, die nach ISO 22000 zertifiziert sind, zeigen ihren Kunden und Partnern ihr Engagement für die Lebensmittelsicherheit.

Quelle: https://www.tuv.com/