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SALMONELLEN IN SCHOKOLADE. Eine Katastrophe für jeden Hersteller von Süßwaren. Rückrufkosten in Millionenhöhe, bis hin zur Schließung von Produktionsstätten und Schäden an der Marke.

Natürlich gibt es verschiedene Ursachen für eine Kontamination. Sogar das Milchpulver, das für viele Schokoladen verwendet wird, kann mit Salmonellen kontaminiert sein. Oder Versäumnisse in der Hygiene können der Grund sein. Filtersysteme in den Lagersilos, die nicht gewartet und gereinigt werden.

Eine mögliche Quelle der Salmonellenkontamination, die oft übersehen wird, ist der Transport von Rohstoffen. Wir beobachten, dass Silotransporter, wenn sie für den Transport von Lebensmitteln eingesetzt werden, nicht konsequent der Kategorie "Nur Lebensmittel" zugeordnet werden. In der Praxis bedeutet dies, dass Silos für den Transport von Lebensmitteln und auch für den Transport von Tierfutter (z.B. Extraktionsschrot) oder anderen Produkten wie Kunststoffgranulat oder Baustoffen eingesetzt werden.

Es ist bekannt, dass eiweißreiches Tierfutter wie Soja-, Raps- oder Sonnenblumenmehl eine bedeutende Quelle für Salmonellenkontaminationen für Mischfutter ist. Die Praxis hat gezeigt, dass sich Salmonellen vor allem in den Staubfraktionen anreichern. Wenn das Futter bei einem Transport in einem Silo und beim nächsten Transport in Milchpulver transportiert wird, können Salmonellen vom Futter auf das Milchpulver übertragen werden. Vor allem, wenn der Silo-Transportbehälter nicht richtig gereinigt und desinfiziert wird. Silofahrzeuge haben zahlreiche Luftkanäle (wo sich Staub von der Vorspannung absetzen kann), Luftverteiler, die extrem schwer zu reinigen sind, und oft kontaminierte Kompressoren und Schläuche, die zum Entladen der Silos mit Druckluft verwendet werden. Um sich vor Kontamination zu schützen, sollte die Industrie darauf achten, dass sie nur Transportunternehmen einsetzt, die ihre Silos ausschließlich für Lebensmittel nutzen. Sie sollten auch sicherstellen, dass die Reinigung nach ENFIT-Standards durchgeführt wird und dass die Reinigung mit der ENFIT-Bulkvision-Blockchain nachweislich manipulationssicher ist. Reinigungsstationen sollten nach dem hohen ENFIT HQF-Standard zertifiziert sein und über geschultes Personal verfügen.

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