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Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure Deutschlands e. V.
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✉️ BVLK-Sondernewsletter
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⚽ Sommer, Sonne, Sicherheit – Hygiene beim
WM-Public-Viewing 2026
Liebe Kolleginnen und Kollegen,
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die Fußball-Weltmeisterschaft 2026 bringt Menschen zusammen: auf Stadtfesten, Vereinsveranstaltungen, in Biergärten und auf Public-Viewing-Flächen. Wo viele Menschen feiern, essen und trinken, steigt jedoch auch das Risiko für hygienische Mängel. Damit die Stimmung nicht kippt, gilt: Lebensmittelsicherheit ist Teamarbeit. Von der Planung hygienischer Abläufe über die Schulung des Personals bis hin zur geeigneten Ausstattung von Verkaufsständen und Containern unterstützen die Partner des BVLK und des BVLK-Hygieneforums Veranstalter mit praxiserprobten Lösungen.
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🏆 Hygiene-Check: Das gilt bei Sommerveranstaltungen
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🌡️ Kühlkette sichern – Temperaturen im Griff behalten
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Hohe Außentemperaturen sind im WM-Sommer der größte Risikofaktor für die Lebensmittelsicherheit. Bereits kurze Unterbrechungen der Kühlkette können die Vermehrung von Krankheitserregern begünstigen.
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Merksatz: Heißes heiß halten – Kaltes kalt halten!
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❄️ Temperaturanforderungen im Überblick
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| Lebensmittelgruppe |
Maximale Lagertemperatur |
| Allgemein leicht verderbliche Lebensmittel |
≤ +7 °C |
| Feinkostsalate, Dressings und Saucen |
≤ +7 °C |
| Molkereiprodukte |
≤ +6 °C |
| Frischfleisch und Fleischwaren |
≤ +4 °C |
| Hackfleisch |
≤ +2 °C |
| Frischer Fisch |
0 bis +2 °C |
| Eiprodukte und roheihaltige Speisen |
≤ +4 °C |
| Tiefkühlware |
≤ −18 °C |
Wichtig: Bei verpackten Lebensmitteln gelten grundsätzlich die Temperaturvorgaben des Herstellers.🔥 Heiß bleibt heiß – kalt bleibt kalt
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- Warme Speisen müssen mit einer Produkttemperatur von mindestens +60 °C warmgehalten und ausgegeben werden.
- Speisen sollten nur so lange wie notwendig bereitgehalten werden.
- Der kritische Temperaturbereich zwischen +10 °C und +60 °C ist möglichst schnell zu durchlaufen und zu vermeiden.
- Gegarte Speisen müssen nach der Zubereitung rasch abgekühlt und anschließend bei maximal +7 °C gelagert werden.
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📋 Praxistipps für Sommerveranstaltungen und Public Viewing
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✅ Kühlgeräte vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
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✅ Ausreichende Kühlkapazitäten einplanen.
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✅ Kühl- und Warmhaltetemperaturen regelmäßig kontrollieren und dokumentieren.
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✅ Messungen mindestens vor Veranstaltungsbeginn, während der Hauptbetriebszeit und nach jedem Nachfüllen oder Chargenwechsel durchführen.
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✅ Digitale Temperaturmessgeräte und Datenlogger zur HACCP-Dokumentation einsetzen. Unzureichende Kühlung und fehlende Temperaturkontrollen gehören zu den häufigsten Ursachen lebensmittelbedingter Erkrankungen bei Veranstaltungen.
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🧼 Hände sauber – Gäste sicher Gute Händehygiene bleibt die wichtigste Einzelmaßnahme.
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Checkliste für Veranstalter:
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- Ausreichend Handwaschgelegenheiten mit fließend Warm- und Kaltwasser bereitstellen
- Flüssigseife und Einmalhandtücher vorhalten
- Händedesinfektionsmittel an neuralgischen Punkten platzieren
- Mitarbeitende regelmäßig unterweisen
🚛 Logistik und Warenfluss im BlickBesonders bei mobilen Verkaufsständen und Foodtrucks sind klare Abläufe entscheidend:
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- Trennung von reinen und unreinen Bereichen
- Sichere Lagerung von Verpackungsmaterialien
- Hygienische Transportlösungen
- Funktionierende Reinigungs- und Desinfektionskonzepte
👥 Public Viewing: Mehr als nur FußballNeben der Lebensmittelhygiene sollten Veranstalter weitere Aspekte berücksichtigen:
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- Ausreichende Sanitärkapazitäten
- Geregelte Besucherströme
- Abfallmanagement
- Lärm- und Immissionsschutz
- Rechtzeitige Abstimmung mit den zuständigen Behörden
Je nach Größe, Standort und Veranstaltungsart können zusätzliche Genehmigungen erforderlich sein.
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💡 Praxistipp der Lebensmittelkontrolle
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Je einfacher die Prozesse, desto sicherer die Veranstaltung:
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✔ Klare Verantwortlichkeiten
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✔ Ausreichend geschultes Personal
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✔ Dokumentierte Eigenkontrollen
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✔ Funktionierende Notfallpläne
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🤝 Produktlösungen aus dem BVLK-NetzwerkDas BVLK-Hygieneforum, die Empfehlungen und Kooperationspartner unterstützen Veranstalter und Lebensmittelunternehmen, ob klein oder groß, mit praxiserprobten Lösungen für sichere Sommerveranstaltungen und Public-Viewing-Konzepte.
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📋 Hygieneberatung und Hygienekonzepte
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- Delphi Lebensmittelsicherheit GmbH: Beratung und Unterstützung bei der Erstellung und Optimierung von Hygienekonzepten, HACCP-Systemen, Reinigungs- und Desinfektionsplänen sowie Schulungen für Mitarbeitende und Verantwortliche. Insbesondere bei temporären Veranstaltungen, mobilen Verkaufsständen und Public-Viewing-Konzepten sorgt eine frühzeitige fachliche Begleitung für mehr Sicherheit bei Planung, Umsetzung und Dokumentation.
🌡️ Temperaturkontrolle und Monitoring
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🏗️ Hygienischer Innenausbau für Verkaufsstände und Container
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- BUHO-PLAST Michael Buserath GmbH: Hygienische Wand-, Decken- und Innenausbausysteme für Lebensmittelverkaufshütten, Imbisscontainer und temporäre Verkaufsstellen. Die pflegeleichten und lebensmittelgeeigneten Oberflächen erleichtern Reinigung und Desinfektion und unterstützen die Einhaltung hygienischer Anforderungen bei mobilen Verkaufs- und Ausgabeeinrichtungen.
🧼 Händehygiene und Verbrauchsmaterialien
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🧽 Reinigung und Desinfektion
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- DR.SCHNELL GmbH & Co. KGaA: Reinigungs- und Desinfektionskonzepte für temporäre Veranstaltungsbereiche.
- haug bürsten KG: HACCP-konforme Reinigungswerkzeuge für Lebensmittelbetriebe und mobile Verkaufsstände.
👕 Hygienische Arbeitskleidung
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🏭 Hygienische Oberflächen und Instandhaltung
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- FAKOLITH Farben GmbH: Hygienebeschichtungen und Sanierungslösungen für lebensmittelverarbeitende Bereiche.
Weitere Informationen zu den Partnerunternehmen und ihren Lösungen finden Sie auf den Internetseiten des BVLK und des BVLK-Hygieneforums.📌 Empfehlungen des BVLKDas BVLK-Hygieneforum, die Empfehlungen und Kooperationspartner des BVLK unterstützen Lebensmittelunternehmer und Veranstalter mit praxisnahen Handlungshilfen für:
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- Eigenkontrollsysteme
- Reinigungs- und Desinfektionspläne
- Personalhygiene
- Temperaturmanagement
- Bauliche und technische Hygieneanforderungen
- Stromversorgung
- ...und vieles mehr...
Nutzen Sie die Informationsangebote und Handlungsempfehlungen, um sich optimal auf die Herausforderungen des WM-Sommers vorzubereiten.
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Die Anforderungen an die Lebensmittelhygiene ergeben sich insbesondere aus:
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- der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene
- der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)
- den produktspezifischen Vorschriften des nationalen und europäischen Lebensmittelrechts
- den Empfehlungen der DIN 10508 „Lebensmittelhygiene – Temperaturen für Lebensmittel“
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Ein erfolgreiches Public Viewing lebt von guter Organisation – und von gelebter Hygiene.
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Mit klaren Prozessen, geschultem Personal und den passenden Lösungen der BVLK-Partner steht einem sicheren WM-Sommer nichts im Wege. Wir wünschen allen Veranstalterinnen und Veranstaltern eine hygienisch einwandfreie, sichere und erfolgreiche Fußball-Weltmeisterschaft 2026!
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„Lebensmittelkontrolleure informieren – BVLK auf Instagram“
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Wir sind jetzt auch bei Instagram. Schaut doch mal vorbei: https://www.instagram.com/bvlk_ev
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