Der Crêpesstand gehört zu den beliebtesten Süßspeisenhütten – frischer Teig, süße Füllungen, hoher Durchlauf. Gleichzeitig gibt es hier typische Risiken: rohe Eier, offene Zutaten und unterschiedliche Temperaturen im Arbeitsprozess.
Hygiene allgemein
Arbeitsflächen glatt, abwischbar und sauber gehalten
Frischeteig in geschlossenen, gekühlten Behältern
Kein Teigreste-Ansatz an Schalen, Kellen oder Rändern
Hände waschbar → Handwaschbecken mit warmem Wasser, Seife, Einmalhandtüchern
konsequente Zangen-/Spatelnutzung für Füllungen
Teig & Grundprodukte
Hygiene: Frische Eier hygienisch lagern, Teigschüsseln nach Benutzung reinigen.
Produktsicherheit: Teig kühl halten, nicht über Stunden warm an der Hütte stehen lassen.
Täuschung: „Hausgemachter Teig“ = vor Ort oder in einer eigenen Küche frisch hergestellt, kein Fertigpulver.
Füllungen (Nutella, Zimt-Zucker, Früchte, Soßen, frisches Obst)
Hygiene: Offene Zutaten abgedeckt; Löffel und Spatel sauber und nicht zwischen Ablageflächen wechseln. Bei der Verwendung von Obst auf Frische achten und je nach Art des verwendeten Obstes die Produkte vor der Verwendung waschen.
Produktsicherheit: Milch- und Sahnesoßen gekühlt; Früchte frisch und unbeschädigt.
Täuschung: „Frische Erdbeeren“ = keine aufgetauten Früchte., “mit Nutella” Verwendung von anderen Produkten
Crêpesplatten
Hygiene: Tägliche Grundreinigung; Fett- und Teigreste regelmäßig entfernen.
Produktsicherheit: Plattentemperatur ausreichend hoch, um Teig sicher durchzugaren.
Täuschung: „Buttercrêpe“ = echte Butter, keine Margarine.
Kennzeichnung beachten
Allergene und Zusatzstoffe: → gut sichtbar ausweisen
➡️ Hier gibt’s die Checkliste für Verkaufsstände
Hinweis: Die aufgeführten Punkte sind Beispielhaft.